Boquerones en escabeche
Los boquerones son una materia prima muy especial que se suele utilizar con toda una gran cantidad de platos de a lo largo del mercado.
Además, consiguen desplegar su máximo sabor en el momento en el que se juntan con el vinagre. La razón de ello es que gracias a esta elaboración se consigue el punto de acidez que necesitaba.
Existen muchas recetas en el mercado donde entra el boquerón como plato principal y que pueden parecer muy sencillas de realizar… Aunque realmente lo son, tienen algunos pasos clave que debemos hacer perfectamente si no queremos enturbiar el sabor final.
En definitiva, materia prima de la mayor calidad del mercado.
Receta de boquerones en escabeche
Esta receta que te hemos preparado tiene una gran historia a sus espaldas ya que en la antigüedad se solía utilizar como un buen método para evitar tener que tirar lo que hubiera sobrado de pescado.
Ahora bien, aunque en un primer momento puede llegar a parecer que se trata de una receta de baja calidad, en la práctica no lo es en absoluto. Debido a su gran sabor, se empezó a extender por a lo largo de diferentes países hasta que se consolidó como un plato muy especial en nuestra gastronomía.
Uno de los puntos fuertes que debemos conocer sobre esta receta es que es válida tanto para otros ingredientes como puede ser la sardina, la caballa, así como toda una gran cantidad de pescados que tengan unas ciertas condiciones. No obstante, si queremos conseguir el máximo sabor te recomendamos que utilices el boquerón ya que esta receta sido preparada específicamente para él.
Imagina una situación habitual: estamos en verano y se nos va a presentar visita por lo que tenemos que preparar un emblemático plato con el que les vamos a dejar con la boca abierta. Sin embargo, no tenemos mucho tiempo para estar metidos en la cocina. En este caso podemos recurrir a esta estupenda receta de boquerones fritos en escabeche que es ideal para la estación veraniega.
No hará falta que tengamos que estar mucho tiempo en la cocina para poder elaborarla. Además, tienes que saber que combinará a la perfección con una cervecita o con un refresco bien frío.
A continuación, te comentamos cómo preparar esta receta de boquerones.
Ingredientes para el escabeche
- ½ Kg de boquerones fritos. Eso sí, en el caso de que el número de comensales se ha muy elevado, tendremos que elevar esta cantidad.
- También necesitaremos aceite de oliva, harina, corteza de limón y una hoja de laurel para darle sabor.
- Otro de los condimentos que tenemos que tener a mano es el vinagre, granos de pimienta negra, media cucharada de sal y colorante alimentario.
Uno de los puntos fuertes de esta receta es que sus ingredientes se pueden conseguir en cualquier tipo de establecimiento sin tener que complicarnos demasiado la vida. Además, como podrás comprobar a continuación, la receta también es muy sencilla de elaborar:
Como preparar la receta boqueron al escabeche
- El primer paso va a ser agregar aceite de forma abundante en una sartén. Mientras el aceite se va calentando, nosotros vamos a empezar a limpiar los boquerones: básicamente consiste en quitarles la cabeza poco a poco para que salga la mayor cantidad de tripa posible. Finalmente añadiremos sal y los pondremos con un poco de harina porque vamos a rebozarlos. En el momento en el que el aceite ya esté listo, agregaremos el pescado a la sartén y luego los dejaremos encima de un papel absorbente para que se pueda eliminar todo rastro del aceite.
- Una vez que el primer paso haya finalizado, procedemos a colocar los boquerones en la cacerola y agregaremos la cáscara del limón, medio vaso de aceite, granos de pimienta, la hoja de laurel y la sal y el vinagre tal y como nos guste. Estamos hablando de una receta que ha experimentado toda una gran cantidad de variaciones en los últimos tiempos… Con esto te queremos decir que te sientas libre para poder agregar o reducir tanto la sal como el vinagre para que esté a tu gusto.
- Ahora colocamos esa olla en el fuego y hacemos que empiece a hervir. Aquí es el punto clave en donde debemos de proceder a colocar el colorante alimenticio. Tan sólo tendremos que hacer que hierva una sola vez. Si lo dejamos más tiempo nos daremos cuenta de que su sabor se puede haber mermado en un porcentaje muy importante. Finalmente dejamos que la composición final se llegue a enfriar.
- Como último paso, pero no menos importante, vamos a conseguir darle ese toque de sabor tan especial que hará que nos chupemos los dedos: el tiempo. Aunque es verdad que una vez que se ha terminado el hervor y se ha enfriado se puede tomar el caldo de forma directa, nosotros te recomendamos que lo dejes en la nevera para que pueda reposar y conseguir el máximo sabor. La idea es que lo dejes un mínimo de 24 horas. De esta manera nos daremos cuenta de que los boquerones fritos en escabeche conseguirán un sabor tan especial que recordaremos siempre.
Como ya te hemos comentado, estamos ante una receta muy versátil que podemos adornar a nuestro gusto; por lo que no deberías de dejar de probar cosas.
Una de las principales ventajas de esta receta de boquerones escabeche es que es muy fácil de realizar y que no tenemos que tener un dominio de la cocina que sea demasiado elevado.
El punto más complicado puede ser el hecho de limpiar el pescado a la perfección… Pero se trata de algo que iremos perfeccionando con el tiempo: en un primer momento puede llegar a ser un poco complicado, pero conforme vayamos perfeccionando nuestras habilidades nos daremos cuenta de que es muy simple.
Apunta esta receta para cuando la puedas llegar a necesitar. Completamente recomendada.
Sardinas escabeche suave
Ingredientes para el escabeche suave y sardinas
- Necesitaremos un kilo de boquerones o de sardinas, así como harina de trigo para poder rebozar y aceite de oliva suave para freír.
- También nos harán falta siete dientes de ajo, una hoja de laurel y 100 ml de aceite de oliva virgen (lo que es el equivalente a medio vaso).
- Para poder darle un sabor todavía más especial, necesitaremos 100 ml de vinagre de vino blanco, un vaso de agua, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta en grano.
Boquerones en escabeche con Thermomix
Ingredientes para preparar el boqueron con thermomix
- Lo primero que necesitamos es un kilo de boquerones.
- También nos hará falta dos dientes de ajo, una cebolla, cinco granos de pimienta negra y 50 g de zanahorias.
- Para poder darle un toque de sabor muy especial nos hará falta 100 ml de vino blanco que sea seco, 30 ml de vinagre de manzana, 150 mL de caldo de pescado y 100 ml de oliva suave.
- Además, necesitamos contar con sal y orégano.
Boquerones en escabeche, pimientos asados y ensalada de pulpo
Ingredientes necesarios
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Preparando los boquerones
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Preparando los pimientos asados
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Preparando la ensalada de pulpo
Cómo limpiar boquerones correctamente
Empezamos colocando los boquerones en agua que esté muy fría y luego los vamos sacando poco a poco para proceder a limpiarnos. No cometas el error de intentar limpiarlos todos a la vez porque seguramente será una catástrofe.
El truco está en quitarles la cabeza poco a poco para poder llevarnos la máxima cantidad de vísceras con nosotros. En el caso de que se te rompan a la mitad no pasa nada, simplemente luego tendremos que retirar las vísceras de manera manual. Esto es un proceso que puede resultar algo tedioso en un primer momento, pero que con el paso del tiempo iremos desarrollando una experiencia que será clave para limpiar boquerones con una alta precisión.
Información recomendada
Aprender a cocinar el boqueron en escabeche solo es el primer paso, te recomiendo seguir aprendiendo otras recetas como por ejemplo como hacer bonito en escabeche para asi hacerte el rey de la cocina =)
Para empezar puedes aprender como hacer anchoas en vinagre que siendo un plato muy sencillo es el perfecto entrante. Despues puedes aprender a cocinar las anchoas del cantabrico en diferentes recetas en http://www.anchoasdelcantabricoya.com/. Mi receta de anchoas preferida en con salazon y puedes aprender a hacerlo en http://www.anchoasensalazon.net/.
Otro plato muy sabroso son las recetas de huevas de merluza, cuando le coges es truco salen platos maravillosos.
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Si estas en la duda entre anchoa o boqueron, aquí quedará todo bien explicado